Sommerliche Gemüse-Quiche

Name: Sommerliche Gemüse-Quiche
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g kalte Butter (z.B. Kerrygold); 1 Ei; 50 ml kaltes Wasser; eine Prise Salz; 2 Zucchini, in Würfel geschnitten; 2 Tomaten, gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 3 Eier; 200 ml Sahne; 75 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler); Salz und Pfeffer; frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Leicht Genießen

Für etwas so Einfaches hat es keine Berechtigung, so gut zu schmecken. Ich glaube, die Kombination aus frischem Gemüse und dem knackigen Teig macht es einfach unwiderstehlich. Diese Quiche ist unser ständiger Begleiter, besonders in den warmen Monaten, wenn der Garten voll ist mit Zucchini, Tomaten und Kräutern. Es ist das Rezept, das ich nach einem langen Tag zur Entspannung koche, und ich kann es nur empfehlen.

Erstellt von

Das Zutatenzauber Team

Zuletzt aktualisiert am 2026-05-19T21:30:18.853Z

Ich werde nie vergessen, wie ich zum ersten Mal diese Quiche gemacht habe, als meine Freunde spontan zu Besuch kamen. Der Kühlschrank war voll mit frischem Gemüse und ich wollte etwas zaubern, das schnell geht. Ich habe einfach alles reingepackt, was ich finden konnte, und das Ergebnis war einfach fantastisch.

Die Mischung aus saftigen Tomaten, Zucchini und frischen Kräutern sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis. Was ich beim nächsten Mal anders machen würde? Vielleicht ein wenig Feta hinzuzufügen, um den Geschmack zu verstärken – das könnte wirklich interessant sein.

Den richtigen Teig für die Sommerliche Gemüse-Quiche

Das Geheimnis für einen guten Teig liegt in der Kälte. Die kalte Butter sollte wirklich kalt sein, idealerweise frisch aus dem Kühlschrank. Ich habe festgestellt, dass der Teig besser gelingt, wenn ich ihn mit den Fingern knete und nicht mit einer Maschine, so kann ich besser spüren, wann alles gut vermischt ist.

Wenn der Teig zu bröckelig erscheint, füge einfach einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu und knete ihn weiter. Ich habe oft die Erfahrung gemacht, dass es sich lohnt, den Teig nach dem Kneten wirklich für 30 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. So zieht er sich zusammen und lässt sich später besser ausrollen.

Zutaten-Notizen

Bei den Gemüsezutaten kann man kreativ sein. Wenn du also gerade kein Basilikum oder Petersilie hast, sind andere Kräuter wie Thymian oder Oregano auch wunderbar. Ich verwende oft die Kräuter, die gerade in meinem Garten wachsen, und die Quiche schmeckt immer wieder anders und spannend.

Wenn du keine frische Sahne zur Hand hast, kann man auch Milch verwenden. Zwar macht die Füllung dann nicht ganz so cremig, aber es funktioniert einwandfrei und ist eine gute Option, wenn der Kühlschrank leer ist.

Zutaten

Für den Teig:

250 g Mehl
125 g kalte Butter (z.B. Kerrygold)
1 Ei
50 ml kaltes Wasser
eine Prise Salz

Für die Füllung:

2 Zucchini, in Würfel geschnitten
2 Tomaten, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
3 Eier
200 ml Sahne
75 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
Salz und Pfeffer
frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Zubereitung

So einfach ist es, diese köstliche Quiche zuzubereiten:

Den Teig zubereiten

Mehl, kalte Butter, Ei, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und alles gut mit den Händen durchkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, einfach einen Esslöffel Wasser mehr dazugeben. Den Teig dann in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Gemüse anbraten

In der Zwischenzeit die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig ist. Dann die Zucchini hinzufügen und etwa 5 Minuten garen. Zum Schluss die Tomaten dazu geben und ein paar Minuten weiterdünsten. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Füllung vorbereiten

Die Eier mit der Sahne verquirlen und den geriebenen Käse unterrühren. Auch hier mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken - ich finde, die Füllung darf ruhig würzig sein.

Teig ausrollen

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Quicheform legen. Dabei den Rand etwas hochziehen. Es ist nicht so schlimm, wenn der Teig an einigen Stellen etwas dünn ist, solange er richtig überall anliegt.

Quiche backen

Das angebratene Gemüse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft) für etwa 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Ich finde, sie schmeckt warm besonders gut, kann aber auch kalt serviert werden.

Tipps

Profi-Tipps

Verwende saisonales Gemüse, um den Geschmack zu variieren.
Die Quiche kann auch gut im Voraus vorbereitet werden, einfach vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren.
Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten, um neue Geschmäcker zu entdecken.
Falls du keinen frischen Basilikum hast, tun es auch getrocknete Kräuter.

Problemlösung

Wenn der Teig beim Ausrollen bricht, achte darauf, ihn nicht zu kalt oder zu trocken zu machen. Etwas Mehl an der Arbeitsfläche und an den Händen kann helfen. Manchmal rolle ich den Teig einfach zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus, das macht's einfacher und die Sauerei bleibt in Grenzen.

Sollte die Quiche nach dem Backen nicht richtig fest werden, könnte die Backzeit zu kurz gewesen sein. Schau, ob die Oberfläche goldbraun und fest geworden ist. Wenn sie noch zu weich ist, lass sie ein paar Minuten länger im Ofen.

Variationen der Sommerlichen Gemüse-Quiche

Probier mal, etwas geräucherten Lachs oder Schinken zur Füllung hinzuzufügen. Das gibt einen ganz anderen Charakter und schmeckt toll. Du kannst auch einen Teil der Sahne durch Crème fraîche ersetzen, das gibt der Quiche eine schöne Cremigkeit.

Wenn du die Quiche vegan machen möchtest, könntest du die Eier durch Kichererbsenmehl ersetzen. Mische es mit Wasser bis es eine cremige Konsistenz hat. Ich habe das noch nicht selbst ausprobiert, aber es soll gut funktionieren. Damit bleibt die Quiche für alle Genussmöglichkeiten offen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen Käse verwenden?

Klar, du kannst auch Feta oder Mozzarella nehmen, wenn du es magst. Aber die Konsistenz kann anders sein.

→ Wie lange hält sich die Quiche im Kühlschrank?

Sie hält sich gut 3-4 Tage, aber ehrlich gesagt, bei uns ist sie meistens schneller weg, weil sie so lecker ist.

→ Kann ich den Teig auch fertig kaufen?

Ja, das geht auch, wenn du es eilig hast. Ich mache meinen Teig gerne selbst, aber die Fertigen sind eine schnelle Alternative.

→ Soll ich das Gemüse vorkochen?

Ich brate es immer kurz an, damit es Wasser verliert und nicht die Quiche durchweicht. Das hilft wirklich!

→ Kann ich die Quiche auch einfrieren?

Das geht, aber sie schmeckt frisch einfach am besten. Wenn du sie einfrierst, lass sie langsam im Kühlschrank auftauen.