Herzhaftes Frühlingsrisotto

Name: Herzhaftes Frühlingsrisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml trockener Weißwein; 1l Gemüsebrühe, warm; 150g frischer Spargel, in Stücke geschnitten; 150g grüne Erbsen ( frisch oder gefroren); 60g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Saft und Schale einer Zitrone; Frische Kräuter (Petersilie oder Basilikum) zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Leicht Genießen

Wir lieben es, wenn der Frühling mit seinen frischen Aromen Einzug hält. Dieses herzhaftes Frühlingsrisotto ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine echte Geschmacksexplosion, die alle Sinne anspricht. Mit leichten, saisonalen Zutaten wie Spargel und Erbsen wird jedes Bissen zu einem Fest der Farben und Texturen. Probiert es aus, und ihr werdet überrascht sein, wie schnell es zum Lieblingsgericht wird. Schmeckt wunderbar als Hauptgericht oder als Beilage zu euren Frühlingsgerichten.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-05T18:42:27.611Z

Als ich begann, dieses herzhaftes Frühlingsrisotto zu kreieren, wollte ich die Frische und Leichtigkeit des Frühlings in jeden Bissen einfangen. Ich nutzte knackigen Spargel und süße Erbsen, die ich zum perfekten Zeitpunkt der Saison fand. Dieses Rezept funktioniert wunderbar, weil der Risotto immer wieder langsam gerührt wird, sodass die Stärke des Reises eine cremige Konsistenz erzeugt.

Mein Geheimtipp? Füge am Ende einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzu, um die Aromen zu intensivieren und das Gericht aufzuhellen. Es macht den Unterschied! Wenn ihr das Risotto serviert, könnt ihr auch ein wenig Parmesan darüber reiben, um das Geschmackserlebnis abzurunden.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frische und knackige Aromen, die den Frühling widerspiegeln
Cremige Textur, die einfach begeistert
Ideal als leichtes Hauptgericht oder elegante Beilage

Die Bedeutung des Arborio-Reis

Arborio-Reis ist die ideale Wahl für Risotto, da er einen hohen Gehalt an Amylopektin hat, der beim Kochen eine cremige Konsistenz erzeugt. Dies bedeutet, dass das Risotto beim Kochen weich und doch bissfest bleibt. Achte beim Kauf darauf, dass der Reis glänzend und nicht brüchig ist. Eine häufige Fehlerquelle ist, den Reis zu lange zu kochen, was in einer matschigen Textur resultiert. Ein perfekt gegartes Risotto sollte al dente sein, also mit einem leichten Biss.

Wenn du Arborio-Reis nicht finden kannst, sind Carnaroli oder Vialone Nano ebenfalls gute Alternativen, die ähnliche Eigenschaften aufweisen. Wichtig ist, dass bei der Zubereitung immer genug Flüssigkeit zugegeben wird, um die Stärke freizusetzen und die charakteristische Cremigkeit zu erzielen.

Zubereitungstipps für perfektes Risotto

Eine der Schlüsseltechniken bei der Zubereitung von Risotto ist das ständige Rühren. Dies sollte während des gesamten Kochvorgangs beibehalten werden, um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig mit der Brühe interagiert. Ich empfehle, für die letzten 5 Minuten des Kochens den Herd leicht zu reduzieren, um eine sanfte Garung zu gewährleisten und das Risiko einer Überkochen zu minimieren. Ein gut zubereitetes Risotto sollte beim Umrühren eine samtige Oberfläche zeigen, die die Zutaten umhüllt.

Wenn du möchtest, kannst du das Risotto am Ende auch mit etwas Butter verfeinern, um die Cremigkeit zu intensivieren. Unsplash dezenten, aber vollmundigen Geschmack hat das Risotto dann auch ohne viel Aufwand. Sei jedoch vorsichtig mit zu viel Salz, da der Parmesan bereits eine salzige Komponente hinzufügt.

Zutaten

Für das Frühlingsrisotto

300g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml trockener Weißwein
1l Gemüsebrühe, warm
150g frischer Spargel, in Stücke geschnitten
150g grüne Erbsen ( frisch oder gefroren)
60g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft und Schale einer Zitrone
Frische Kräuter (Petersilie oder Basilikum) zur Garnitur

Die Zutaten können je nach Saison variiert werden, um immer frische Aromen zu gewährleisten.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie weich ist. Dann den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute braten.

Reis hinzufügen

Geben den Arborio-Reis hinzu und rühre ihn für 1-2 Minuten, bis er leicht glasig wird. Das verleiht dem Risotto ein besseres Aroma.

Weißwein einkochen

Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn unter ständigem Rühren einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Füge eine Kelle warme Gemüsebrühe hinzu und rühre, bis sie absorbiert ist. Wiederhole diesen Schritt, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

Gemüse hinzufügen

Füge in den letzten 5 Minuten des Kochens den Spargel und die Erbsen hinzu, sodass sie schön knackig bleiben.

Fertigstellen

Das Risotto von der Hitze nehmen, Parmesan, Zitronensaft und -schale einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Das Risotto sollte sofort serviert werden, um die beste Textur zu gewährleisten.

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten je nach Saison wie Zucchini oder Blattspinat für zusätzliche Variationen.

Variationen des Frühlingsrisottos

Obwohl dieses Rezept Spargel und Erbsen als Hauptzutaten verwendet, kann es leicht angepasst werden, um anderen saisonalen Gemüsesorten gerecht zu werden. In den Sommermonaten beispielsweise kannst du zuvor gegrillte Zucchini oder frische Tomaten hinzufügen, um zusätzliche Geschmacksnuancen zu erhalten. Jedes Gemüse benötigt jedoch unterschiedliche Garzeiten, daher solltest du die Garzeiten anpassen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gart.

Für eine herzhaftere Variante kannst du auch gebratene Pilze oder getrocknete Tomaten hinzufügen. Diese Zutaten ergänzen die cremige Textur des Risottos und sorgen für ein noch intensiveres Aroma. Wenn du ein vegetarisches Gericht kreierst, achte darauf, eine Gemüsebrühe ohne tierische Bestandteile zu verwenden.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Falls du Reste von deinem Frühlingsrisotto hast, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Risotto kann bequem 2 bis 3 Tage gelagert werden. Beachte jedoch, dass die Textur beim Aufbewahren etwas fester wird, daher ist es wichtig, beim Wiedererwärmen etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzuzufügen, damit es wieder schön cremig wird. Einfach in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis es gleichmäßig warm ist.

Solltest du jemals Risotto einfrieren wollen, tu das am besten vor der Zugabe von Parmesan und frischen Kräutern. Auf diese Weise bleibt die Textur besser erhalten. Friere das Risotto in Portionen ein, um es bei Bedarf jederzeit schnell aufwärmen zu können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, Risotto frisch zuzubereiten, da es beim Abkühlen an Konsistenz verliert. Du kannst jedoch die Brühe im Voraus zubereiten.

→ Kann ich andere Käsesorten verwenden?

Ja, du kannst auch Pecorino oder Grana Padano verwenden, um dem Risotto eine andere Geschmacksrichtung zu verleihen.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Gekochtes Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, verwende einfach pflanzliche Brühe und lasse den Käse weg oder ersetze ihn durch eine vegane Alternative.