Rustikaler Rindfleisch-Schäferschmaus

Name: Rustikaler Rindfleisch-Schäferschmaus
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Rindfleisch, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 100g Erbsen; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Worcestershiresauce; 250ml Rinderbrühe; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 800g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 50g Butter; 100ml Milch; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Traditionelle Küche

Ich liebe es, einen rustikalen Rindfleisch-Schäferschmaus zu kreieren, der nicht nur herzhaft, sondern auch unglaublich tröstlich ist. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, würzigen Kräutern und einer cremigen Kartoffeldecke begeistert einfach jedes Mal. In meinem Rezept verwende ich frisches Gemüse und einen Hauch von Fleischbrühe, um die Aromen zu intensivieren. Perfekt für ein gemütliches Abendessen, findet man in diesem Gericht alles, was man für einen warmen, einladenden Genuss braucht.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-09T17:57:27.430Z

Als ich zum ersten Mal einen Rindfleisch-Schäferschmaus zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es war, ein so leckeres Gericht zu kreieren. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert und herausgefunden, dass etwas Worcestershiresauce und frische Kräuter den Geschmack erheblich verstärken. Verwende frisches Gemüse, wann immer es möglich ist, um die perfekte Textur und Aromen zu erhalten.

Besonders gern mache ich dieses Gericht an kalten Winterabenden, wenn ich etwas Warmes und Herzhaftes brauche. Die hausgemachte Kartoffeldecke mit einem Hauch von Butter sorgt dafür, dass der Schäferschmaus besonders cremig wird. Ich kann es kaum erwarten, ihn meinen Freunden zu servieren!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhaftes Fleisch, perfekt abgeschmeckt mit frischen Kräutern
Cremige, hausgemachte Kartoffelschicht, die bei jedem Bissen schmilzt
Ideal für die kalte Jahreszeit und gemütliche Abende

Die richtige Auswahl des Rindfleisches

Für diesen rustikalen Schäferschmaus ist die Auswahl des Rindfleisches entscheidend. Ich empfehle, gut abgehangenes Rindfleisch zu wählen, wie beispielsweise Schulter oder Nacken. Diese Cuts sind oft etwas fetter und sorgen so für eine zarte und saftige Konsistenz, die beim langsamen Köcheln wunderbar zur Geltung kommt. Achte darauf, dass das Fleisch in gleichmäßige Würfel geschnitten ist, damit es gleichmäßig gart und schön braun wird.

Wenn du auf eine schlankere Variante aus bist, kann auch Rinderfilet verwendet werden. Beachte jedoch, dass es nicht so viel Geschmack wie die oben genannten Cuts hat. Um das Aroma zu verstärken, kann man das Fleisch vor dem Anbraten kurz marinieren, zum Beispiel mit etwas Öl, Salz und Pfeffer. So erhältst du eine zusätzliche Geschmacksnote.

Perfekte Konsistenz der Kartoffelschicht

Die Kartoffelschicht ist das Herzstück dieses Gerichts. Um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen, solltest du die gekochten Kartoffeln gut abtropfen lassen, bevor du sie pürierst. Vermeide es, zu viel Milch hinzuzufügen; beginne mit 100ml und füge bei Bedarf mehr hinzu, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Die Mischung sollte schön glatt und gleichmäßig sein ohne Klumpen.

Ein Hinweis: Für eine besonders feine Textur kannst du die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, anstatt sie mit einem Kartoffelstampfer zu pürieren. Außerdem kannst du der Mischung etwas geriebenen Käse hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack und eine köstliche Kruste zu erhalten, wenn du die Kartoffeln im Ofen backst. Eine Mischung aus Gruyère und Parmesan eignet sich hervorragend!

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen rustikalen Schäferschmaus benötigst:

Zutaten für den Füllung

500g Rindfleisch, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
100g Erbsen
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Worcestershiresauce
250ml Rinderbrühe
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Kartoffelschicht

800g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
50g Butter
100ml Milch
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Sammle alle Zutaten, um mit dem Kochen zu beginnen!

Zubereitung

Befolge diese Schritte, um deinen Schäferschmaus zuzubereiten:

Fleisch und Gemüse anbraten

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und brate das Rindfleisch bei mittlerer Hitze an, bis es braun ist. Füge Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzu und brate sie 5 Minuten lang mit.

Sauce zubereiten

Gieße die Worcestershiresauce und die Rinderbrühe in die Pfanne. Füge Thymian und Rosmarin hinzu und lasse alles 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist. Rühre die Erbsen kurz vor dem Servieren ein.

Kartoffeln kochen

Koche die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten). Lass sie abtropfen und püriere sie mit Butter und Milch, bis sie cremig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Auflauf erstellen

Heize den Ofen auf 200°C vor. Gib die Fleischmischung in eine Auflaufform und verteile die Kartoffeln gleichmäßig darüber. Mit einer Gabel einige Rillen in die Kartoffeldecke ziehen.

Backen

Backe den Schäferschmaus 25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lasse den Schäferschmaus einige Minuten ruhen, bevor du ihn servierst.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du etwas geriebenen Käse in die Kartoffeldecke mischen oder sie vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Gewürze und Kräuter

Die Auswahl der Kräuter ist entscheidend für den Geschmack dieses Rindfleisch-Schäferschmaus. Thymian und Rosmarin verleihen dem Gericht eine rustikale Tiefe. Du kannst auch frische Kräuter verwenden, wenn du sie zur Hand hast; frischer Thymian hat einen intensiveren Geschmack als getrockneter. Füge die Kräuter während des Kochens hinzu, damit sich ihre Aromen entfalten können.

Ein weiterer Tipp ist, die Worcestershiresauce gut einzumessen. Sie bringt eine Umami-Note, die das Gericht abrundet. Wenn du eine glutenfreie Variante wünschst, suche nach einer glutenfreien Worcestershiresauce, um sicherzustellen, dass dein Gericht dennoch vollmundig bleibt.

Vorbereiten und Aufbewahren

Der Rindfleisch-Schäferschmaus lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Bereite die Fleischmischung und die Kartoffelschicht separat vor. Du kannst alles zusammensetzen und in den Kühlschrank stellen, wo es sich bis zu zwei Tage hält. Vor dem Backen solltest du die Mischung auf Raumtemperatur bringen, damit sie gleichmäßig gart.

Falls du Reste hast, kannst du diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollten innerhalb von drei Tagen verzehrt werden. Zum Erwärmen empfehle ich, das Gericht bei mittlerer Temperatur im Ofen zu erhitzen, damit die Kartoffelschicht schön knusprig bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Gemüsevariationen hinzufügen?

Ja, du kannst saisonales Gemüse wie Paprika oder Sellerie verwenden!

→ Wie lagert man Rindfleisch-Schäferschmaus?

Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 3 Tage haltbar sind.

→ Kann ich die Kartoffeln im Voraus zubereiten?

Natürlich! Du kannst die Kartoffeln auch am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wird das Gericht auch ohne Fleisch gut?

Ja, ein vegetarischer Schäferschmaus mit Linsen oder Gemüse funktioniert sehr gut!