Rind Wellington mit Knoblauch Aioli

Name: Rind Wellington mit Knoblauch Aioli
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600g Rinderfilet; 400g Champignons; 2 EL Dijon-Senf; 4 Scheiben Prosciutto; 1 Rolle Blätterteig; 1 Ei (zum Bestreichen); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Knoblauchzehen; 1 Ei; 200ml Pflanzenöl; 1 TL Zitronensaft; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Traditionelle Küche

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieses Rezept für Rind Wellington mit Knoblauch Aioli ist eines meiner Favoriten. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und der knusprigen Teighülle sorgt für ein wunderbares Geschmackserlebnis. Die Knoblauch Aioli bringt eine zusätzliche Dimension von Geschmack und Frische, die perfekt zu diesem Gericht passt. Bei unseren letzten Familienfeiern war es ein echter Hit, und es ist einfacher zu machen, als man denkt. Lass uns zusammen kochen!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T16:10:28.429Z

Als ich zum ersten Mal Rind Wellington zubereitet habe, war ich überrascht, wie viel Freude es mir bereitete, jeden Schritt des Prozesses zu meistern. Das Geheimnis liegt in der richtigen Würzung des Rindfleischs und dem sorgfältigen Blanchieren der Pilze, um das Wasser zu entziehen. So bleibt der Teig schön knusprig, ohne durchzuwässern.

Die Knoblauch Aioli ist ein essentielles Highlight, das die Aromen des Gerichts perfekt ergänzt. Indem ich frischen Knoblauch und eine Prise Zitronensaft hinzufügen, bekommt die Aioli eine Frische, die das Gericht auf ein neues Level hebt. Mit ein wenig Geduld gelingen auch dir perfekte Ergebnisse!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes Rindfleisch, das im Mund zergeht
Knusprige Teighülle, die wunderbar knackt
Die knoblauchige Aioli bringt eine erfrischende Note

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung des Rind Wellington. Das Rinderfilet sollte von bester Qualität sein, da es der Hauptbestandteil ist. Ein gut marmoriertes Filet sorgt für ein zartes, saftiges Ergebnis und sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur haben. So wird es gleichmäßiger gegart. Achte darauf, frische Champignons zu verwenden, da sie nicht nur Aroma, sondern auch Feuchtigkeit mitbringen, die beim Braten ausdampfen kann, um eine perfekte Füllung zu garantieren.

Prosciutto bringt nicht nur einen salzigen Geschmack in die Füllung, sondern sorgt auch dafür, dass das Filet beim Garen vor dem Austrocknen geschützt wird. Alternativ kannst du Serrano-Schinken verwenden, wenn du eine intensivere Noten möchtest. Achte darauf, dünne Scheiben zu wählen, damit sie beim Wickeln im Blätterteig gut haften. Der Blätterteig selbst sollte frisch und kalt sein, damit er beim Backen schön aufgeht und knusprig wird.

Wichtige Techniken für den perfekten Wellington

Das Anbraten des Rinderfilets ist ein kritischer Schritt, um eine köstliche Kruste zu erzielen. Stelle sicher, dass die Pfanne sehr heiß ist, bevor du das Filet hinzufügst, um eine gute Bräunung zu erreichen. Das Fleisch sollte etwa 2-3 Minuten pro Seite angebraten werden, bis es eine goldbraune Kruste hat. Dies gibt dem Gericht eine schöne Textur und einen intensiven Geschmack. Lass das Filet nach dem Anbraten abkühlen, bevor du es in den Teig wickelst, damit der Dampf nicht den Blätterteig durchweicht.

Für die Füllung ist es wichtig, die Champignons sorgfältig zu braten, bis sie das gesamte Wasser verloren haben. Dies verhindert, dass die Füllung matschig wird. Nach dem Braten solltest du sie abkühlen lassen, damit sie nicht den Garprozess des Rinderfilets beeinträchtigen. Achte darauf, die Füllung gleichmäßig auf das Filet zu verteilen, damit jeder Bissen die perfekte Kombination aus Fleisch, Pilzen und Prosciutto enthält.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Für das Rind Wellington

600g Rinderfilet
400g Champignons
2 EL Dijon-Senf
4 Scheiben Prosciutto
1 Rolle Blätterteig
1 Ei (zum Bestreichen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Knoblauch Aioli

2 Knoblauchzehen
1 Ei
200ml Pflanzenöl
1 TL Zitronensaft
Salz nach Geschmack

Diese Zutaten sorgen für ein köstliches Gericht, das sicherlich Eindruck hinterlassen wird.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Rind Wellington zuzubereiten:

Rinderfilet anbraten

Das Rinderfilet in einer heißen Pfanne rundherum anbraten, bis es schön gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Champignons zubereiten

Die Champignons fein hacken und in derselben Pfanne anbraten, bis sie das Wasser verloren haben. Abkühlen lassen.

Teig vorbereiten

Die Blätterteigplatten leicht ausrollen. Den Senf auf das Rinderfilet streichen und mit Prosciutto und Pilzen belegen.

Wellington formen

Das Filet in den Blätterteig wickeln und die Ränder gut zusammendrücken. Mit Ei bestreichen und im Ofen bei 200°C 25-30 Minuten goldbraun backen.

Knoblauch Aioli zubereiten

Für die Aioli den Knoblauch fein hacken und mit dem Ei in einer Rührschüssel vermengen. Langsam das Öl einfließen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Serviere das Rind Wellington heiß mit der Knoblauch Aioli.

Profi-Tipps

Ein Tipp: Lasse das Rindfilet vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur kommen. So wird es gleichmäßiger gegart.

Variationen des Wellingtons

Obwohl Rind das klassische Fleisch für Wellington ist, kannst du auch Lamm oder Wild verwenden, um dem Gericht eine andere Geschmacksrichtung zu verleihen. Diese Variationen bieten eine köstliche Abwechslung und sind ebenso beeindruckend für besondere Anlässe. Bei der Verwendung von Lamm empfiehlt es sich, etwas Rosmarin oder Thymian in die Füllung zu integrieren.

Wenn du eine vegetarische Variante zubereiten möchtest, könntest du anstelle des Fleisches eine Füllung aus Spinat, Ricotta und gerösteten Pinienkernen in Betracht ziehen. Diese Mischung ist nicht nur geschmackvoll, sondern bietet auch eine interessante Textur, die perfekt im Blätterteig zur Geltung kommt.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Rind Wellington lässt sich hervorragend vorbereiten. Du kannst das gewickelte, ungebackene Wellington bis zu 24 Stunden im Voraus im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sicher, dass es gut abgedeckt ist, um das Austrocknen zu verhindern. Wenn du es backen möchtest, lasse es vor dem Garen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Serviere das Wellington auf einem schönen Holzbrett und schneide es direkt vor den Augen deiner Gäste in Scheiben. Eine Beilage aus saisonalem Gemüse oder ein frischer Salat ergänzt das Gericht perfekt. Ein leichter Rotwein oder ein fruchtiger Weißwein passen ebenso gut, um die Aromen des Gerichts hervorzuheben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rind Wellington im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es komplett vorbereiten und dann im Kühlschrank lagern. Du solltest es jedoch kurz vor dem Servieren backen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein leichter grüner Salat oder gedämpftes Gemüse passen hervorragend dazu.

→ Kann ich die Knoblauch Aioli ohne Ei machen?

Ja, du kannst die Aioli auch ohne Ei zubereiten. Verwende einfach eine Kombination aus Quark und Knoblauch für eine cremige Konsistenz.

→ Wie lange bleibt das Rind Wellington frisch?

Am besten genießt du es frisch, aber im Kühlschrank bleibt es bis zu 2 Tage haltbar.