Gua Bao Schweinebauch
Hervorgehoben unter: Traditionelle Küche
Ich bin kein Fleischprofi, und dennoch hat sich der Gua Bao Schweinebauch als eines meiner einfacheren Rezepte herausgestellt. Wenn ich abends mal Lust auf etwas Handfestes habe, mache ich das gerne – kostet etwa 8-10 Euro, also auch nicht die Welt. Die Kombination aus zartem Schweinebauch und fluffigem Brötchen ist einfach unschlagbar. Außerdem ist dieses Gericht echt praktisch, wenn ich Freunde einlade, die asiatisches Essen mögen.
Einmal habe ich beim Kochen des Schweinebauchs den Timer nicht richtig eingestellt, und ich habe es einfach zu lange im Ofen gelassen. Das Ergebnis? Ein Stück Fleisch, das mehr nach Schuhsohle als nach zartem Schweinebauch schmeckte. Aber ehrlich, ich habe daraus gelernt: Die Zeitangaben sind wichtig, also immer einen Blick darauf haben.
Seitdem achte ich darauf, die Rippchen gründlich einzureiben und sie mit einer Glasur aus Honig und Sojasauce zu marinieren. Das gibt den Gua Bao den richtigen Kick. Und ich mache jetzt eine doppelte Portion Brötchen, damit ich immer ein paar mehr habe – ich kann einfach nicht genug bekommen!
Key Technique for Gua Bao Schweinebauch
Eine gute Marinade ist entscheidend für den Geschmack des Schweinebauchs. Wenn du mehr Zeit hast, lass das Fleisch über Nacht marinieren. So können die Gewürze richtig einziehen und das Fleisch wird zarter. Wenn du es eilig hast, reichen allerdings auch 30 Minuten, um einen schönen Geschmack zu erzielen.
Das Garen im Ofen bei niedriger Temperatur hilft, dass der Schweinebauch schön saftig bleibt. Das Wasser in der Bratenform verhindert, dass das Fleisch austrocknet. Und vergiss nicht, die Folie nach einer Stunde zu entfernen, damit die Haut knusprig wird. Ich empfehle, regelmäßig einen Blick darauf zu werfen, damit du das richtige Timing nicht verpasst.
Swaps & Substitutions
Wenn du keinen Reiswein zur Hand hast, kannst du auch Apfelessig als Ersatz verwenden. Das gibt einen ähnlichen Geschmack, auch wenn er ein bisschen anders ist. Wenn du eine vegetarische Variante ausprobieren möchtest, könntest du auch Tofu oder Seitan verwenden, was bei der richtigen Marinade immer noch sehr lecker ist.
Für die Brötchen funktioniert Weizenmehl gut, aber du kannst auch glutenfreies Mehl verwenden, wenn du eine glutenfreie Option brauchst. Die Konsistenz könnte ein wenig abweichen, aber mit etwas Geduld und Anpassungen bei der Flüssigkeit kannst du trotzdem tolle Brötchen zaubern.
Zutaten
Für den Schweinebauch:
- 800 g Schweinebauch
- 2 EL brauner Zucker
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Reiswein
- 1 Stück Ingwer, etwa so groß wie ein Daumen, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- ein bisschen frisch gemahlener Pfeffer
Für die Brötchen:
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Trockenhefe
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 150 ml warmes Wasser
- 1 EL Pflanzenöl
Zum Servieren:
- frische Korianderblätter
- Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung
Schritte
Schweinebauch vorbereiten
Heize den Ofen auf 160°C vor. Den Schweinebauch mit einem scharfen Messer einritzen und dann mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker, Sojasauce, Reiswein, Ingwer und Knoblauch einreiben. Das Ganze für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Wenn du Zeit hast, lass ihn über Nacht marinieren, das macht einen großen Unterschied.
Schweinebauch garen
Lege das Fleisch in eine Bratenform und füge etwas Wasser hinzu, damit es nicht austrocknet. Decke die Form mit Alufolie ab und lasse es für etwa 90 Minuten im Ofen garen. Nach einer Stunde kannst du die Folie abnehmen, damit die Haut schön knusprig wird. Pass auf, dass es nicht zu dunkel wird.
Brötchen zubereiten
Für die Brötchen vermenge das Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel. Gib das warme Wasser und das Pflanzenöl hinzu. Knete den Teig mindestens 10 Minuten lang, bis er schön glatt ist. Lass den Teig dann abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Brötchen dämpfen
Teile den Teig in 8 Portionen und forme kleine Brötchen. Lege sie auf kleine Stücke Backpapier, damit sie beim Dämpfen nicht ankleben. Dämpfe die Brötchen für etwa 15 Minuten. Ich benutze dafür einen Dampfgarer, aber ein Topf mit einem Sieb funktioniert auch gut. Achte darauf, dass im Wasser kein Kontakt zu den Brötchen kommt.
Anrichten
Schneide den Schweinebauch in dünne Scheiben. Öffne jedes Brötchen und fülle es mit etwas Fleisch, Koriander und Gurken. Serviere die Gua Bao warm, damit sie am besten schmecken. Wenn ich ganz ehrlich bin, kann ich nie widerstehen, eine zusätzliche Portion Koriander hinein zu packen.
Profi-Tipps
- Wenn du keinen Dampfgarer hast, funktioniert ein Topf mit Wasser und einem Sieb auch gut.
- Die Marinade kannst du auch einen Tag vorher zubereiten, dann zieht sie besser ein.
- Die Brötchen sind auch lecker mit anderen Füllungen wie Huhn oder Tofu.
- Wenn du möchtest, kannst du die Brötchen zusätzlich mit Sesam bestreuen.
Gua Bao Schweinebauch Leftovers Plan
Wenn du noch etwas Schweinebauch übrig hast, kannst du ihn wunderbar in einer Suppe verwenden oder auf einem Salat servieren. Ich finde, dass der Geschmack am nächsten Tag sogar noch besser wird. Einfach aufwärmen oder kalt genießen, je nach Lust.
Die Brötchen kann man auch am nächsten Tag aufwärmen. Ich mache das oft im Dampfgarer oder einfach in der Mikrowelle mit etwas Wasser, damit sie nicht trocken werden. So schmecken sie fast wie frisch zubereitet.
Dietary Swaps
Wenn du auf Zucker verzichten möchtest, kannst du den braunen Zucker durch eine Zuckerersatzstoff wie Stevia oder Erythrit ersetzen. Dabei verändert sich der Geschmack ein wenig, aber es bleibt trotzdem lecker. Einfach immer mal probieren und anpassen.
Um das Rezept vegan zu gestalten, kannst du den Schweinebauch ganz einfach durch Pulled Jackfruit ersetzen. Die Jackfruit nimmt die Marinade super auf und hat eine ähnliche Konsistenz. Die benötigte Garzeit kann sich allerdings leicht verlängern, also immer mal einen Blick darauf werfen, damit sie nicht zu weich wird.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich den Schweinebauch auch grillen?
Klar, das geht! Du musst ihn einfach bei niedriger Temperatur grillen, damit er zart bleibt. Ich mache das manchmal, wenn ich richtig Lust auf den Grill habe!
→ Wie lange halten die Brötchen?
Die Brötchen sind frisch am besten, aber du kannst sie in einem luftdichten Behälter für 1-2 Tage aufbewahren. Nach dem Aufwärmen sind sie allerdings nicht mehr so fluffig.
→ Kann ich die Füllung auch variieren?
Definitiv! Auch knusprige Ente oder vegetarische Füllungen sind super. Du kannst echt kreativ werden.
→ Muss ich die Haut vom Schweinebauch entfernen?
Das ist Geschmackssache. Wenn du gerne knusprige Haut magst, lass sie dran. Ich mache das immer so.
Gua Bao Schweinebauch
Erstellt von: Das Zutatenzauber Team
Rezeptart: Traditionelle Küche
Schwierigkeitsgrad: einfach
Endmenge: 4
Was Sie brauchen
Für den Schweinebauch:
- 800 g Schweinebauch
- 2 EL brauner Zucker
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Reiswein
- 1 Stück Ingwer, etwa so groß wie ein Daumen, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- ein bisschen frisch gemahlener Pfeffer
Für die Brötchen:
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Trockenhefe
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 150 ml warmes Wasser
- 1 EL Pflanzenöl
Zum Servieren:
- frische Korianderblätter
- Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
Anweisungen
Heize den Ofen auf 160°C vor. Den Schweinebauch mit einem scharfen Messer einritzen und dann mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker, Sojasauce, Reiswein, Ingwer und Knoblauch einreiben. Das Ganze für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Wenn du Zeit hast, lass ihn über Nacht marinieren, das macht einen großen Unterschied.
Lege das Fleisch in eine Bratenform und füge etwas Wasser hinzu, damit es nicht austrocknet. Decke die Form mit Alufolie ab und lasse es für etwa 90 Minuten im Ofen garen. Nach einer Stunde kannst du die Folie abnehmen, damit die Haut schön knusprig wird. Pass auf, dass es nicht zu dunkel wird.
Für die Brötchen vermenge das Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel. Gib das warme Wasser und das Pflanzenöl hinzu. Knete den Teig mindestens 10 Minuten lang, bis er schön glatt ist. Lass den Teig dann abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Teile den Teig in 8 Portionen und forme kleine Brötchen. Lege sie auf kleine Stücke Backpapier, damit sie beim Dämpfen nicht ankleben. Dämpfe die Brötchen für etwa 15 Minuten. Ich benutze dafür einen Dampfgarer, aber ein Topf mit einem Sieb funktioniert auch gut. Achte darauf, dass im Wasser kein Kontakt zu den Brötchen kommt.
Schneide den Schweinebauch in dünne Scheiben. Öffne jedes Brötchen und fülle es mit etwas Fleisch, Koriander und Gurken. Serviere die Gua Bao warm, damit sie am besten schmecken. Wenn ich ganz ehrlich bin, kann ich nie widerstehen, eine zusätzliche Portion Koriander hinein zu packen.
Zusätzliche Tipps
- Wenn du keinen Dampfgarer hast, funktioniert ein Topf mit Wasser und einem Sieb auch gut.
- Die Marinade kannst du auch einen Tag vorher zubereiten, dann zieht sie besser ein.
- Die Brötchen sind auch lecker mit anderen Füllungen wie Huhn oder Tofu.
- Wenn du möchtest, kannst du die Brötchen zusätzlich mit Sesam bestreuen.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories (kcal): 574
- Total Fat (g): 36.2
- Saturated Fat (g): 11.4
- Cholesterol (mg): 127
- Sodium (mg): 688
- Total Carbohydrates (g): 37.8
- Dietary Fiber (g): 2.3
- Sugars (g): 6.9
- Protein (g): 22.1