Glutenfreier Mandelkuchen Delight

Name: Glutenfreier Mandelkuchen Delight
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250g gemahlene Mandeln; 150g Zucker; 4 Eier; 100ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Backpulver; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süßes & Gebäck

Ich liebe es, mit Mandeln zu backen, und dieser glutenfreie Mandelkuchen ist das perfekte Beispiel dafür. Er ist saftig, voller Geschmack und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen bei einer Tasse Kaffee. Mit einer einfachen Zubereitung und wenigen Zutaten lässt sich dieser Kuchen schnell zaubern. Wenn die Mandeln beim Backen rösten, entfaltet sich ihr herrliches Aroma, und die zarte Konsistenz macht diesen Kuchen unwiderstehlich.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-09T17:57:27.122Z

Als ich diesen glutenfreien Mandelkuchen zum ersten Mal gebacken habe, war ich begeistert von der super einfachen Zubereitung und dem vollmundigen Geschmack. Ich habe die Mandeln vorher leicht geröstet, um ihr Aroma zu intensivieren, was dem Kuchen eine ganz besondere Note verleiht.

Ein kleiner Geheimtipp: Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, die Eier gut mit dem Zucker zu schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. So wird der Kuchen besonders leicht und lässt sich wunderbar schneiden!

Darum werden Sie diesen Kuchen lieben
Nussiger Geschmack mit einem Hauch von Vanille
Saftige Textur, die perfekt zu jedem Anlass passt
Ein einfaches, schnelles Rezept, das alle begeistert

Die Rolle der Mandeln

Die gemahlenen Mandeln sind der Protagonist in diesem Rezept. Sie verleihen dem Kuchen nicht nur einen charakteristischen nussigen Geschmack, sondern sorgen auch für eine saftige Textur. Durch die Verwendung von hochwertigen Mandeln, idealerweise frisch gemahlen, erzielt man ein intensiveres Aroma. Ich empfehle, die Mandeln vor dem Mahlen leicht zu rösten, um ihre natürlichen Öle freizusetzen und den Geschmack weiter zu intensivieren.

Darüber hinaus kann die Sorte der Mandeln auch einen Einfluss auf das Endergebnis haben. Süßmandeln sind der Standard, während bittere Mandeln, die jedoch nicht hierzulande zum Verzehr geeignet sind, einen sehr starken Geschmack abgeben. Wenn Sie eine zusätzliche Geschmackstiefe wünschen, können Sie einen Teil der Mandeln durch gemahlene Pistazien ersetzen – das bringt eine interessante Note.

Achten Sie darauf, dass die Mandeln gut in den Teig integriert werden, um Klumpenbildung zu vermeiden. Dabei hilft es, sie mit dem Backpulver und dem Salz zu vermischen, bevor sie zur Eier-Zucker-Mischung gegeben werden. So sorgt man für eine gleichmäßige Verteilung in der Teigmischung.

Backtechniken für den perfekten Kuchen

Das Backen ist ein präziser Prozess, und bei einem glutenfreien Kuchen ist diese Präzision besonders wichtig. Ein vorgeheizter Ofen bei 180°C ist entscheidend, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht und die richtige Konsistenz erhält. Um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen nicht zu trocken wird, lohnt es sich, die Backzeit im Blick zu behalten. Beginnen Sie mit 25 Minuten und führen Sie dann den Zahnstochertest durch, um die Backzeit anzupassen.

Eine andere Technik, die ich gerne anwende, ist das Drehen der Kuchenform während des Backens. Da viele Öfen ungleichmäßig heizen, kann das Drehen nach der ersten Hälfte der Backzeit helfen, eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Achten Sie darauf, nicht zu häufig zu öffnen, da dies den Backprozess stören könnte.

Falls der Kuchen beim Backen über die Ränder der Form hinausgeht, kann das daran liegen, dass die Eier-Zucker-Mischung nicht richtig geschlagen wurde. Um den perfekten Luftgehalt zu gewährleisten, achten Sie darauf, dass die Mischung schaumig und hell ist, bevor Sie die nächsten Zutaten hinzufügen.

Zutaten

Zutaten für den Mandelkuchen

250g gemahlene Mandeln
150g Zucker
4 Eier
100ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
Eine Prise Salz

Zubereitung

Vorbereitung des Teiges

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Pflanzenöl und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.

Mandeln und Backpulver hinzufügen

Die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und das Salz zur Eier-Zucker-Mischung geben und alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durch ist.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten auskühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Servieren Sie den Kuchen mit Puderzucker bestäubt oder mit frischen Beeren für einen zusätzlichen Farbtupfer.

Variationen des Rezeptes

Eine wunderbare Möglichkeit, dieses Rezept zu variieren, besteht darin, Aromen hinzuzufügen. Limetten- oder Zitronenschale sind hervorragende Ergänzungen, die dem Kuchen eine erfrischende Note verleihen können. Rechnen Sie mit etwa einem Teelöffel dieser Schalen pro Teigportion. Dies ist besonders toll für Frühlings- oder Sommerfeiern und bringt Farbe und Geschmack ins Spiel.

Eine weitere Variation sind Schokoladenstückchen oder Beeren, die zum Teig gegeben werden können. Verwenden Sie dunkle Schokolade für einen Kontrast zum süßen Teig oder frische Himbeeren für einen fruchtigen Kick. Die Kombination aus Schokolade und Mandeln ist eine wahre Geschmacksexplosion und sorgt für einen besonderen Leckerbissen.

Sollten Sie auf eine veganfreundliche Version abzielen, können Sie die Eier durch Apfelmus oder Bananenpüree ersetzen. Etwa 50 g Apfelmus pro Ei haben sich hier bewährt, wobei der Kuchen etwas kompakter sein kann.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Der glutenfreie Mandelkuchen kann problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten. Er hält sich so bis zu 5 Tage, aber ich finde, er schmeckt am besten frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn hierfür in Folie ein und lagern Sie ihn im Gefrierbeutel – so bleibt er bis zu 3 Monate haltbar.

Servieren Sie den Kuchen pur oder mit einer leichten Staubzuckerbestäubung für eine elegante Präsentation. Eine Schicht aus geschlagener Sahne oder eine Kugel Vanilleeis passen hervorragend dazu und setzen dem Dessert die Krone auf. Für eine noch reichhaltigere Erfahrung können kleine Fruit Toppings verwendet werden, wie geröstete Mandeln oder Beerenkompott.

Wenn Sie den Kuchen als Teil eines Buffets anbieten möchten, schneiden Sie ihn in kleine Stücke und dekorieren Sie diese beispielsweise mit einem Hauch von Kakaopulver oder gerösteten Mandelblättchen. Das wertet die Präsentation auf und macht ihn noch einladender für die Gäste.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Kuchen mit anderen Nüssen machen?

Ja, Sie können die gemahlenen Mandeln durch andere Nüsse wie Haselnüsse ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen gefrieren?

Ja, dieser Kuchen eignet sich gut zum Einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Plastikfolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Ist der Kuchen auch für Allergiker geeignet?

Ja, dieser Kuchen ist glutenfrei und eignet sich für viele Allergiker, die keine Gluten vertragen.