Zitronen Ricotta Pancakes

Wir hatten an einem faulen Sonntagvormittag nichts im Kühlschrank, außer ein paar Zitronen und Ricotta, und da kam mir die Idee für diese Pancakes. Es ist eine einfache Möglichkeit, das Wochenende mit etwas Leckerem zu beginnen, ohne großartig einkaufen gehen zu müssen. Diese Kombination aus frischem Zitronengeschmack und cremigem Ricotta hat es sofort zu unserem neuen Favoriten gemacht.

Erstellt von

Das Zutatenzauber Team

Zuletzt aktualisiert am 2026-05-22T00:30:19.577Z

Ich habe immer wieder mit Zutaten experimentiert, um diese Pancakes zu perfektionieren. Vor ein paar Wochen war ich frustriert über die üblichen Rezepturen, die oft zu trocken wurden. Ich wusste, dass Ricotta einen sanften, feuchten Teig ergibt und mit der Zugabe von Zitronenschale kann echt nichts schiefgehen.

Bei meinem ersten Versuch musste ich ehrlich sagen, dass ich die Zitrone etwas übertrieben habe, und sie war fast zu sauer. Aber beim nächsten Mal war ich vorsichtiger und das Ergebnis war wirklich toll. Daraufhin haben meine Freunde immer wieder nach dem Rezept gefragt!

Why I Keep Making This

Sie sind schnell und einfach zubereitet
Der Ricotta macht sie schön fluffig
Zitronen verleihen einen erfrischenden Kick

Key Technique for Zitronen Ricotta Pancakes

Einer der wichtigsten Schritte beim Zubereiten dieser Pancakes ist das richtige Mischen des Ricotta mit den Eiern und der Milch. Achte darauf, dass alles schön glatt ist, bevor du das Mehl hinzufügst. Ich benutze oft eine Gabel, um das zu erledigen, es geht wirklich schnell. Wenn du keinen Ricotta zur Hand hast, kannst du auch Mascarpone verwenden, auch wenn der Geschmack ein wenig anders sein wird.

Die Konsistenz des Teigs spielt eine große Rolle. Er sollte cremig sein, aber nicht zu flüssig. Wenn du siehst, dass der Teig zu dick wird, zögere nicht, ein wenig mehr Milch hinzuzufügen. Oft ist es auch eine Frage des Geschicks: Wenn der Teig bei deinen ersten Pancakes noch nicht so perfekt aussieht, gib nicht auf. Übung macht den Meister.

Swaps & Substitutions

Wenn du auf der Suche nach einer glutenfreien Option bist, kannst du einfach das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Ich habe das selbst schon ausprobiert und es klappt überraschend gut. Auch bei den Zuckermengen kannst du variieren. Honig oder Ahornsirup anstelle von Zucker können durchaus einen anderen, aber ebenfalls leckeren Geschmack hinzufügen.

Falls du keine Zitronen hast, funktionieren auch andere Zitrusfrüchte wie Limetten oder Orangen. Die Zesten bringen zwar einen anderen Geschmack, aber je nach Frucht kannst du eine ganz neue Note erzielen. Und wenn du gerade keine frischen Zitrusfrüchte im Haus hast, einfach ein wenig Zitronensaft aus der Flasche geht auch, aber frisch ist natürlich viel besser.

Zutaten

Zutaten für Zitronen Ricotta Pancakes

Für die Pancakes:

250g Ricotta
2 große Eier
90g Mehl (ich benutze meistens Weizenmehl)
50ml Milch
1 TL Backpulver
Zesten von 1 Zitrone
1 Prise Salz
1 EL Zucker
Butter zum Braten (ich nehme gerne Kerrygold Butter)

Zubereitung

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel den Ricotta, die Eier, die Milch und die Zitronenzesten gut vermengen. Das geht mit einer Gabel, ist ganz einfach. Dann das Mehl, das Backpulver, das Salz und den Zucker hinzufügen und alles gut verrühren. Wenn der Teig zu dick ist, kannst du noch etwas Milch hinzufügen, aber Achtung, er sollte eine cremige Konsistenz haben.

Pancakes braten

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter hineingeben. Wenn die Butter schäumt, eine Kelle Teig in die Pfanne geben. Lass die Pancakes etwa 3-4 Minuten kochen, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden. Wende sie dann vorsichtig um und brate sie noch einmal für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die erste Charge kann ein wenig ungleichmäßig werden, aber das macht nichts, sie schmecken trotzdem gut!

What to Serve with Zitronen Ricotta Pancakes

Diese Pancakes passen hervorragend zu frischen Beeren oder einem Klecks griechischem Joghurt. Ich liebe es, ein wenig Honig darüber zu träufeln, um es eine süßere Note zu geben. Wenn du etwas mehr Herzhaftes möchtest, sind knusprig gebratene Speckstreifen eine gute Beilage, die den süßen Pancakes einen schönen Kontrast verleiht.

Für einen besonderen Twist kannst du auch Nüsse wie gehackte Mandeln oder Walnüsse hinzufügen. Einfach einige nach dem Wenden der Pancakes in die Pfanne geben. Das bringt einen zusätzlichen Crunch und ist eine tolle Abwechslung.

Make-Ahead Tips

Wenn du gerne im Voraus planst, kannst du den Teig auch schon am Abend vorher zubereiten. Einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, ihn vor dem Braten gut durchzurühren, da er dick werden kann. Ich mache das gerne, besonders wenn ich am Wochenende etwas hektisch bin und trotzdem frisch gekochte Pancakes möchte.

Falls du Reste übrig hast, kannst du die Pancakes problemlos einfrieren. Einfach die abgekühlten Pancakes in einen Gefrierbeutel packen und im Gefrierfach aufbewahren. Wenn du bereit bist, sie wieder zu genießen, einfach im Toaster aufbacken. So hast du immer einen schnellen Snack oder ein Frühstück zur Hand, das auch nach ein paar Tagen noch gut schmeckt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Pancakes im Voraus zubereiten?

Ja, ich mache manchmal den Teig am Abend vorher und lagere ihn im Kühlschrank. Morgens einfach die Pfanne anheizen und die Pancakes braten.

→ Wie kann ich die Pancakes aufpeppen?

Ich liebe es, frische Beeren oder etwas Honig draufzutun. Du könntest auch Sirup ausprobieren, aber ich finde, dass sie einfach so schon gut schmecken.

→ Kann ich anstelle von Ricotta etwas anderes verwenden?

Theoretisch könntest du Quark nehmen, aber ich würde es nicht tun. Der Ricotta hat einfach die schönste Textur.

→ Wie lagere ich übrig gebliebene Pancakes?

Wenn es welche gibt, bewahre sie einfach in einem Behälter im Kühlschrank auf. Ich liebe es, sie nach dem Aufwärmen knusprig in der Pfanne zu braten.

→ Sind diese Pancakes auch für Veganer geeignet?

Nicht wirklich, da sie Eier und Ricotta enthalten. Aber du könntest versuchen, eine vegane Variante mit pflanzlichem Joghurt und Ei-Ersatz zu machen, obwohl ich das noch nie ausprobiert habe.