Brokkoli Mandeln Salat
Hervorgehoben unter: Leicht Genießen
Zuverlässig hungrig um 18 Uhr und kein konkreter Plan in Sicht? Dann ist dieser Brokkoli Mandeln Salat genau das Richtige. Mit einfach zu besorgenden Zutaten, die alle zusammen in etwa 7-10 Euro kosten, kannst du schnell ein frisches und knackiges Gericht zubereiten, das nicht nur toll aussieht, sondern auch richtig gut schmeckt. Ich mache ihn oft als Beilage, manchmal esse ich ihn auch einfach als leichtes Hauptgericht.
Ich habe diesen Salat zum ersten Mal gemacht, als ich einen gesunden Snack für meinen Freund und mich gesucht habe. Es war eine spontane Entscheidung, und ich hatte nicht einmal wirklich ein Rezept, sondern habe einfach improvisiert. Der Brokkoli kam frisch vom Markt, der Geruch hat einfach geschrien nach Frühling und ich dachte, es wäre eine gute Idee, ihn mit Mandeln zu kombinieren. Juhu, sehr lecker!
Aber, ich muss gestehen, bei meinem ersten Versuch habe ich den Brokkoli überkocht, sodass er matschig wurde und ich nur noch die Mandeln retten konnte. Das war wirklich schade, weil ich mir mehr Crunch gewünscht hätte. Seitdem achte ich immer darauf, den Brokkoli nur kurz zu blanchieren, damit er knackig bleibt und die Farbe so schön leuchtet. Eine kleine Anleitung zum Vermeiden solcher Pannen ist als Reminder nie verkehrt!
Was du wissen solltest, bevor du Brokkoli Mandeln Salat machst
Wenn du frischen Brokkoli kaufst, achte darauf, dass die Röschen fest und die Stiele knackig sind. Vermeide Brokkoli mit gelben Blättern oder braunen Flecken, diese sind oft älter und nicht mehr so frisch. Es lohnt sich auch, die Mandeln zu rösten, da dies ihren Geschmack intensiviert, aber du kannst auch geröstete Mandeln aus dem Supermarkt verwenden, wenn es schnell gehen muss.
Das Dressing ist super anpassbar. Wenn du zum Beispiel keinen Dijon-Senf zur Hand hast, kann auch Gartenkräuter-Senf eine gute Wahl sein. Ich experimentiere gerne mit unterschiedlichen Essigsorten, manchmal nehme ich Apfelessig oder sogar einen Spritzer Zitronensaft für einen anderen Kick. Wenn dir ein bisschen Schärfe zusagt, sind die Chiliflocken eine tolle Ergänzung. Aber keine Sorge, ich lasse sie manchmal weg, besonders wenn die Kinder mitessen.
Zutaten
Für diesen leckeren Salat benötigst du folgende Zutaten:
Zutaten
- 250 g frischer Brokkoli
- 75 g Mandeln, gehobelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
Alle Zutaten sind einfach zu finden und die Kombination sorgt für einen frischen Geschmack.
Zubereitung
Hier sind die einfachen Schritte, um deinen Brokkoli Mandeln Salat zuzubereiten:
Brokkoli vorbereiten
Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Ich blanchiere ihn dann für ungefähr 2-3 Minuten in kochendem Wasser, damit er schön leuchtend grün bleibt. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu lassen, sonst wird das Gemüse matschig!
Mandeln rösten
In einer trockenen Pfanne die gehobelten Mandeln bei mittlerer Hitze rösten. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Sie sollten goldbraun sein, also einfach dabei bleiben und ab und zu umrühren, sonst verbrennen sie schnell.
Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermischen. Das Dressing kannst du nach Belieben anpassen, meistens mache ich einfach nach Geschmack.
Alles vermengen
Jetzt kommt der spaßige Teil! Den blanchierten Brokkoli in eine Schüssel geben, die Mandeln und das Dressing dazu. Alles gut vermengen, aber vorsichtig, damit die Mandeln nicht brechen. Ehrlich gesagt, ich mache das immer mit meinen Händen, das funkt einfach besser als mit einem Löffel.
Das war es auch schon! Ein knackiger Salat, der schnell zubereitet ist.
Profi-Tipps
- Wenn du es noch knackiger magst, lass den Brokkoli nach dem Blanchieren in Eiswasser abkühlen.
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du auch ein wenig geriebenen Parmesan drüber streuen.
- Experimentiere mit verschiedenen Nüssen, Walnüsse passen beispielsweise auch gut dazu.
- Dieser Salat schmeckt sogar noch besser, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchzieht.
Brokkoli Mandeln Salat für eine große Gruppe skalieren
Wenn du den Salat für eine größere Runde zubereiten möchtest, könntest du einfach die Menge an Brokkoli und Mandeln verdoppeln oder sogar verdreifachen. Ich empfehle, das Dressing separat in einer kleinen Schüssel zu servieren, damit die Leute selbst nach Belieben nach ihrem Geschmack hinzufügen können. So bleibt der Salat frisch, besonders wenn du ihn einige Stunden vorher zubereitest. Um ganz sicher zu gehen, dass jeder genug bekommt, mach einfach ein bisschen mehr Dressing als du denkst, dass du brauchst, es kann nie schaden.
Auch bei der Zubereitung für viele Leute, achte darauf, dass du genügend Platz zum Vermengen des Salats hast. Manchmal nutze ich eine große Schüssel oder sogar eine Servierschüssel, in der ich alles vermengen kann. So hast du genug Raum, um sicherzustellen, dass alles gut verteilt ist. Ich mache es gerne so, dass ich die Mengen nach Gefühl mache, was das Kochen viel entspannter macht.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich auch zu gefrorenem Brokkoli greifen?
Klar, gefrorener Brokkoli geht auch! Allerdings ist er meist schon vorgegart, also achte darauf, es nicht zu lange zu kochen.
→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?
Üblicherweise bleibt er 2-3 Tage frisch, aber er schmeckt am besten gleich nach der Zubereitung.
→ Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?
Auf jeden Fall! Das Dressing hält sich gut in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche.
→ Sind die Mandeln zwingend notwendig?
Die Mandeln geben dem Salat einen schönen Crunch, aber du kannst sie auch weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen, wenn du magst.
→ Ist dieser Salat vegan?
Ja, der Salat ist vegan, solange du keinen Honig oder andere tierische Zutaten hinzufügst!
Brokkoli Mandeln Salat
Erstellt von: Das Zutatenzauber Team
Rezeptart: Leicht Genießen
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Endmenge: 4 Portionen
Was Sie brauchen
Zutaten
- 250 g frischer Brokkoli
- 75 g Mandeln, gehobelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
Anweisungen
Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Ich blanchiere ihn dann für ungefähr 2-3 Minuten in kochendem Wasser, damit er schön leuchtend grün bleibt. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu lassen, sonst wird das Gemüse matschig!
In einer trockenen Pfanne die gehobelten Mandeln bei mittlerer Hitze rösten. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Sie sollten goldbraun sein, also einfach dabei bleiben und ab und zu umrühren, sonst verbrennen sie schnell.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermischen. Das Dressing kannst du nach Belieben anpassen, meistens mache ich einfach nach Geschmack.
Jetzt kommt der spaßige Teil! Den blanchierten Brokkoli in eine Schüssel geben, die Mandeln und das Dressing dazu. Alles gut vermengen, aber vorsichtig, damit die Mandeln nicht brechen. Ehrlich gesagt, ich mache das immer mit meinen Händen, das funkt einfach besser als mit einem Löffel.
Zusätzliche Tipps
- Wenn du es noch knackiger magst, lass den Brokkoli nach dem Blanchieren in Eiswasser abkühlen.
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du auch ein wenig geriebenen Parmesan drüber streuen.
- Experimentiere mit verschiedenen Nüssen, Walnüsse passen beispielsweise auch gut dazu.
- Dieser Salat schmeckt sogar noch besser, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchzieht.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories (kcal): 221 kcal
- Total Fat (g): 17.3 g
- Saturated Fat (g): 1.3 g
- Cholesterol (mg): 0 mg
- Sodium (mg): 258 mg
- Total Carbohydrates (g): 12.7 g
- Dietary Fiber (g): 5.1 g
- Sugars (g): 1.3 g
- Protein (g): 6.8 g